近日，佛山顺德的“莫氏鸡煲”走红。它被网友戏称为“全网最不想火”的饭店：
“喝汤可能拉肚子，此属正常”“味道一般，别跟风打卡”“太辛苦，不想干活，只想休息”等，老板一系列看似劝退食客的操作，反而吸引了网友的注意。
这家位于顺德陈村绀现村的莫氏鸡煲，此前一直是低调的街坊小店。老板莫叔秉持半退休状态经营，每日限量备鸡、现宰现焖，主打本地散养土鸡搭配野生药材的药膳鸡煲，汤底实在、价格亲民，靠扎实口味留住周边熟客。
视频中老板发自内心的“抗拒走红”瞬间戳中网友笑点与共鸣，大量食客从各地奔赴陈村。
其实，大家也知道，在广东，好吃的鸡可太多了。可以说，广东人的默契，全在鸡里。
2026年开年以来，广东地区似乎迎来了一波密集的“鸡味”风潮。
最先冒头的是在春节期间席卷全广东的姜葱白切鸡牛奶。光看搭配就足以“惊为天人”，一口下去，鸡、牛和人同时沉默了。由于过于猎奇，它竟然一炮而红，直接点燃了“万物皆可有鸡味”的风潮。
紧接着，姜葱鸡雪糕悄然上位。除此以外，姜葱白切鸡酥皮巴斯克主打口味独特，白切鸡恰巴塔点上姜葱油，混搭出微妙的质感。
△路边喝白切鸡咖啡，回头率高达100%。（图/Kyla 摄）
真正让人惊讶的，还得是白切鸡咖啡。当人们亲手为它淋上“酱油”（咖啡液），一时间分不清自己是在咖啡店还是在斩料档。
一般来说，老广对自家的饮食文化足够自信，对“噱头东西”一般都看不上眼。然而，无论是牛奶咖啡还是面包甜点，一旦加上了鸡元素，那老广高低也要尝尝咸淡。
一切“鸡味”相关的
没有一个老广能抗拒
理论上，对于靓鸡颇有追求的广东人对一切“邪修”做鸡方式，态度都是“嘥咗只鸡”（浪费了这只鸡）。但这一次，情况似乎有点不一样，在这一轮“鸡味”风潮的争奇斗艳之下，老广们可谓是跃跃欲试。
一方面，他们对这种“离晒大谱”的混搭保持警惕；另一方面，骨子里对鸡的喜爱又让他们忍不住好奇，于是虽然人人嘴上说着“咪搞我”，身体却都很诚实地排队去了。
△看到这一幕，真的很难忍住好奇。（图/Kyla 摄）
老广们当然不是真指望在雪糕里吃到白切鸡的鲜甜，只是对他们来说，“鸡”字本身就自带一种让人无法拒绝的吸引力。
从明清时期开始，鸡鸭都是岭南人主要的食用家禽。后来广东的养鸡业得到大力发展，鸡成为了餐桌上绝对的主角。20世纪20年代到30年代，广州乃至整个广东地区各饮食店争创招牌鸡菜肴，江南百花鸡、脆皮鸡、市师鸡、文昌鸡等名鸡肴相继出现。
到了今天，“无鸡不成宴”仍是铁律。无论是年三十的团圆饭，还是商务宴请、朋友小聚，没有白切鸡的宴席总觉得少了些底气。
△烧腊档口挂起的各种鸡。
酒店料理百花齐放，家庭烹饪中老广对鸡的要求也越来越精细。如果一个外地人走进广东的菜市场，或许会被摊贩口中对鸡的种种分类弄得晕头转向：
“鸡乸”是生过蛋的母鸡，肉老但味浓，适合煲汤；“鸡项”是还没生过蛋的年轻母鸡，肉质嫩滑，是白切鸡的最佳选择；“鏾鸡”则是阉割过的公鸡，个头大、肉质肥美，宴席上的硬菜少不了它……有人偏爱“年轻”的童子鸡，也有人认为一定要养足180天的走地鸡才好吃。
从年龄到性别再到“鸡生经历”，每一只鸡都被广东人安排得明明白白。哪怕只是菜市场里的一次日常斩料，老广也能从鸡皮的色泽、脂肪的厚度，判断出这只鸡生前有没有好好运动。
△湛江年例宴席上的鸡。
广东人常说的“鸡有鸡味”，对外省人来说或许只是一种抽象的概念，但是在广东的餐桌上，看上去最简单的白切鸡，实际上蕴藏着最深奥的烹饪技巧。皮要脆，肉要滑，骨要带血，咬下去能尝出鸡肉本身的鲜甜。
但无论喜欢哪种鸡，新鲜是选择的第一要义，但凡用了在冰箱里放过几天的“雪鸡”，识食的老广就会频频摇头，感叹肉质、香气的微妙变化。
△广东水蒸鸡。
上百年来对鸡料理的熟悉，给了广东人探测“鸡味”最灵敏的味觉，也给了他们一种根植于岭南饮食的文化自信。这种自信，也顺理成章地从餐桌上蔓延到生活中去。
如果鸡有知己
那一定是广东人
人人都说“没有一只鸡能活着走出广东”，那是因为广东的大厨们永远能将鸡的风味发挥到极致，让食客吃得赞不绝口。
但如果鸡只在餐桌上发光发热，那它顶多算一种优秀的食材。而广东的鸡早就从饭桌上“跳”了下来，成为人们生活里不可或缺的一部分。
鸡的重要性首先在广东的节庆和民俗中展现得淋漓尽致。
由于“鸡”与“吉”近音，寓意吉祥，各种节庆、民俗活动上都少不了它。
老广的记忆，还自带“鸡公榄，有辣有唔辣……”的背景音。西关卖橄榄的小贩为了吸引顾客的注意，会穿上色彩缤纷的纸扎大公鸡模型，吹着唢呐四处叫卖。物资匮乏的时代，听到鸡公榄的叫卖声，小朋友们就迎来了最幸福的时光。
用“鸡”来调侃生活万物，或许是广东人特有的幽默感。比如一块钱是“一文鸡”；广东省博物馆里的必打卡榜上，必定有那只用广宁玉做成的白切鸡；每年横渡北江的比赛上，每个选手拿到的纪念品，都有一只可爱的清远鸡游泳圈。
△广东省博物馆“金鸡报喜”广宁玉雕鸡。
粤语里带“鸡”的词汇更是多到可以编一本字典——偷懒叫“偷鸡”，惊慌失措叫“腾鸡”，错失叫“走鸡”，“静鸡鸡”则描绘了鬼鬼祟祟、不出声响的样子。以此类推，形容词或名词加上“鸡”，就能生动地形容一个人的状态。
如果鸡有知己，那一定是把鸡的滋味、鸡的寓意、鸡的文化都琢磨得透透的广东人。
△最传统的姜葱白切鸡，大道至简。
广东人懂鸡，他们善于激发鸡的鲜美，也更懂“鸡”作为一种美食文化符号为这片土地带来的烟火气与地域情怀。无论外部环境如何风云变幻，只要还能去菜市场斩料“加只鸡髀”，生活就总有奔头。
因此“鸡有鸡味”这四个字，或许不仅可以成为对一只鸡的最高评价，也可以引申成为对一个广东人生活态度的赞誉。
在这个日新月异的时代，不被过多复杂的“调料”掩盖，活出自己的“真味”，坦荡自信、有滋有味，这就是广东人追求自然状态。
来源：九行Travel
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